□陈棉

　　家乡风味：新煮出来的饸饹有一股淡淡苦香味，我对这种苦香味一直迷恋，那是家乡的独特味道。

　　我的家乡在河北省石家庄市无极县，历史悠久，文化底蕴丰厚。无极汉属中山国，是东汉光武帝刘秀中兴汉业的基地，也是西晋爱国将领和诗人刘琨的故乡。“无极饸饹制作技艺”更是被列入河北省非物质文化遗产保护名录。

　　荞面饸饹是把荞麦面和成面团，和饸饹的荞面不能像做面条那样硬，要软硬适中，要根据饸饹床大小将荞面切成圆筒形面坯。小时候，压荞面饸饹用的是榆木饸饹床，压一次饸饹最少得两三个人，一个人烧火、一个人添面、一个人压。当时整个村里也就两三台饸饹床，谁家吃一顿饸饹，借饸饹床子也要跑半条街。

　　饸饹煮开时一定会沸，用水舀子少浇点凉水，再等饸饹开一开，就可以捞了。捞之前往盆里提前放好开水防止饸饹回生，用筷子挑到碗里浇上肉卤，一碗香喷喷的荞面饸饹就上桌了。新煮出来的饸饹有一股淡淡苦香味，我对这种苦香味一直迷恋，那是家乡的独特味道。荞麦面味苦色暗，不像白面那样的香甜莹白。儿时，村庄里有句农谚：头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦。而现在村里早已不再大规模种植荞麦，吃荞麦面的人也不多了。

　　无极饸饹不仅是百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，亦被列入传统食谱，并赋予美好的意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天（俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞面饸饹，俗谓“龙行旧道，人吃饸饹；龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通。”尤其是每年除夕，家家户户必吃荞面饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。

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