□ 武梦洁

　　编辑荐味：“这鸳鸯火锅又何尝不是人生呢？不同的火候，不同的食材，不同的加工方式，不同的食客，体会自然也是不同。”

　　连云港的秋，湿润润热烘烘，延续着夏的热浪；进入初冬，熔断式的降温，让人措手不及。这港城秋冬的滋味不正是一味鸳鸯锅底嘛，秋的温润加上冬的冷燥，如同太极阴阳，呈现菜品的美味，像极了生活的酸甜苦辣咸。

　　谈到火锅，自然离不开牛羊肉。牛肉推荐牛里脊和牛腩。买新鲜的牛里脊冷水清洗揉搓，吸水至干并打成2至3毫米片状，选用细香甜的韩国辣椒粉揉搓每一片肉，使其完全进入肉的纹理中。打上两枚鸡蛋去黄留清，将揉好的牛肉过蛋清，然后均匀沾上川椒碎和鲜辣杭椒粉。在盘子上铺上一层剩余的混合辣椒粉碎，摆上制作好的牛肉，一盘香辣入魂的牛里脊就完成了。牛腩要选择肥瘦均匀的，冷水洗净揉出血水。牛腩冷水下锅，放少许料酒和黑胡椒粉，水开一分钟后捞出漏干，然后放入温油中过油，把牛油的香味炸出来，最后滤油盛入盘中。羊肉选取山羊腹部的带皮多层肉，做法和牛腩相同。

　　作为沿海城市，连云港的火锅少不了各类海鲜。作为土生土长的港城人，总是可以买到新鲜的贝类和鱼虾，其中必不可少的有乌鱼仔、鲍鱼、海参、基围虾、美人蛏和小牡蛎。这几种海鲜处理起来简单，口感还特别好。但海鲜不易久煮，会失了滑嫩的口感，一般开锅2分钟就可以吃了。备好肉类和海鲜，再搭配一些蔬菜、豆制品和丸子，接下来就是锅底了。

　　牛油香辣锅底必不可少，选择地道的正宗川味，是打开味蕾的不二之选。而滋补参菇就需要自己做，选取4~5种蘑菇干，搭配半根红参、少量枸杞，、少许鸡精，炒香加水下锅。接下来，就可以大快朵颐了！

　　虽然准备过程步骤很多，但是自己做的火锅是最好吃的。如同生活和工作般，每一点的积累，每一点的完成，细心力求做到最好，结果自然是最好的。

　　这鸳鸯火锅又何尝不是人生呢？不同的火候，不同的食材，不同的加工方式，不同的食客，体会自然也是不同。文火时平静如初，就像日常的生活和忙碌的工作，安然祥和；大火时沸腾翻滚，好似平淡生活中突然降临的让人兴奋的好运。至于菜品，每个人都有各自的喜欢，我喜欢肉和海鲜，但也有人是素食主义或者对海鲜过敏，人生路上遇到的人不也是这样子，喜欢或不喜欢而已。一个人吃，和姐妹吃、家人吃、同事吃，不正体现着独自享受的冷静、情感的交集、爱意的表达、友谊的融汇吗？不同的食材涮煮的时间也不同，有些是一涮即熟，有的是越煮越香，恰似相逢的过客、真挚的友情、永恒的爱情和亘古的亲情。

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