□ 王琦

　　编辑荐味：“找一个空闲时间，慢火煮粥，此时的你只需开开心心地做自己。”

　　江南连绵的稻田，是农民顺应丘陵与山谷自然的形态成年累月长期辛勤劳动的成果。辽阔的田野如同四季轮转的镜子，随着种植与丰收的轮回循环往复地变化色彩。秋日的稻田，鳝鱼和泥鳅安静地潜伏其间，鸭子也扑腾着双蹼悠闲地游荡，一望无垠的金色麦浪，在阳光下泛着潋滟的波光，颇有着独立寒秋的味道。

　　七千多年前，人们就已经开始种稻吃米了。沉甸甸的稻穗经过收割、晾晒、脱粒、打米、加工，脱去了金色的外衣，变成了白白胖胖的大米。

　　人们习惯把进食统称为“吃饭”，见面时也会亲切地问候一声：“你吃饭了吗？” 却没人会问“你吃菜了吗？”可见米饭在日常生活中、在家庭餐桌上是最重要的主角，其他的瓜果蔬菜蛋禽肉类都是配角，它们的作用是“下饭”。一顿饭，若是没有吃米饭会觉得没吃饱，会觉得缺少了点精气神。

　　生米成炊，现实生活中人们都是借助特定的电器和量具帮忙来完成的，不会经历失败和沮丧，因此“煮饭”的观念变得模糊，听起来很简单。其实不同的米需要不同的水量，有各种各样的做法，会带来层次不同的口感。

　　转眼已经入冬了，天气变得越来越寒冷，偶尔心情难免也会莫名的低落，找一个空闲时间，慢火煮粥，此时的你“不必行色匆匆，不必光芒四射，不必成为别人，只需开开心心地做自己”。

　　熬粥是需要花一些时间和功夫的。取一只砂锅，水量要一次加足，放入米后用锅铲轻轻地推动锅底，以免米粒与锅底粘连，水翻滚后千万不要不停地搅动，当煮粥的水滚起后，米开始吸收大量的水与热量进行淀粉的糊化，原先一颗颗坚硬的石头一般的米粒，慢慢地膨胀了好几倍，在翻滚的水里上上下下、起起伏伏、软软糯糯，煞是可爱。维持着汤汁不要滚出锅外的火力继续加热，慢慢地，米一朵一朵绽放开来，吐露着稻米的幽香，心情也会随之一点一点地高涨起来。粥的黏浊是温度与水分所产生的自然口感，保持其透明和黏性，则是一锅好粥必不可少的条件。当粥煮得有一种晶莹剔透的感觉时，继续加热，蒸散的水分越多粥变得越浓稠，空气里溢满了白粥浓浓的清香和暖意，一锅清粥大功告成。

　　白粥里可以加的食材很多，可以加南瓜、百合、花生、白糖，煮一锅甜甜的养生粥；可以放一把碎青菜，加一点猪油和胡椒粉调味，白粥里的碧绿让人眼前一亮；可以放各式水果，两者融合后酸酸甜甜很能调动脾胃的情绪；可以加皮蛋粒、瘦肉末、撒一把葱花煲一锅经典的港式皮蛋瘦肉粥；可以加活虾活蟹、鲍鱼、白贝，炖一锅滋味鲜甜绵密超奢侈的海鲜粥。

　　米与饭在很多人的记忆中，是家的味道，是爱的味道。那种香气从记忆中走来，到记忆深处而去……

　　[中国船舶集团有限公司第七一二研究所]