□ 杨坤

　　编辑荐味：“日子越过越像羊肉砂锅，细火慢炖、料丰味足。”

　　风吹叶落，初冬早雪，冬天彻底进入我们的生活。天寒地冻，哈气成霜，总想吃些热乎乎的东西，暖胃更暖心。

　　记忆中冬天的味道，是一口下去烫、甜、香、糯的烤红薯，是咬一口肉汁四溢的猪肉大葱馅的饺子，是滴着浓香芝麻油伴着椭圆荷包蛋的银丝面……是揉着惺忪睡眼的我，口中被妈妈塞了一块炖了一晚的鸡肉；是清早，一声热羊肚的叫卖声带来的钻出热被窝的强劲动力……

　　现在的冬天，热气腾腾的食物依旧备受我的青睐。凛冽冬日，手捧热食闻香扑鼻，几个亲朋好友围坐一桌，满满的涮菜，一边聊天一边品味。那一刻，窗外呼啸的狂风暴雪都与我无关。

　　我最馋的是家乡的砂锅，冬天味道的天花板——羊肉砂锅。红亮的砂锅，沸腾的高汤里翻滚着黄白相间的羊肉，透明的白萝卜丝、红艳艳的枸杞、青翠的香菜、细密的蒜末再点上几滴芝麻香油，蒜味融合着香油的香气直冲鼻腔，令人食指大动，胃口全开。几口下去，分分钟驱散寒冷。

　　羊肉砂锅好吃，更好做。

　　第一步炖主料。取块大小肥瘦适中的羊肉，改刀小块。羊肉凉水下锅，撒些料酒，待煮出血水浮沫，捞出羊肉清洗干净。飞好水的羊肉再次凉水入锅，放入葱段姜片、花椒粒少许，大火催开，小火慢炖，炖上个九九八十一分钟。出锅时，汤白味鲜，羊肉软烂。清炖羊肉，有五点秘诀：一是羊肉新鲜，二是羊肉一定得焯水，三是生姜、葱白、花椒三种调料不可少亦不可多，四是小火慢煮，五是最后放盐。五点照做，厨房小白也能炖出一锅香气四溢的清炖羊肉。

　　第二步备配菜。白萝卜切成细丝，若是刀工欠佳如本人者，可以用擦子擦成均匀的细丝。葱斜切成丝，香菜切成细段，蒜切成细末。

　　第三步砂锅闪亮登场。砂锅放置炉火上，先用小火让砂锅锅底与锅身均匀受热，再盛入炖好的羊肉汤，放进改刀成片的羊肉。调中火将汤催开后，放入切好的白萝卜丝，待两三分钟，汤滚沸腾，萝卜丝由白色变成晶莹的透明色，再放进几颗枸杞。关火，在依旧沸腾着的汤内加入适量的盐、胡椒粉，放香菜再放蒜末，最后在蒜末上点上几滴芝麻香油，当作绿、白、黄层层累叠的点睛之笔。在汤勺的搅拌下，伴着砂锅余温依旧翻腾的乳白羊肉汤底，那一刹那，混合的香味真的让人很上头。

　　羊肉砂锅的绝配还得是那又白又胖的馒头。滚烫鲜美的汤汁、入口即化的酥软羊肉、脆生生的萝卜丝，嗞溜一勺汤、吧嗒一片肉、嗷呜一大口馒头……这个冬天，吃上几口，那是“人间值得”的十分的满足。

　　记忆中的冬天，除却美食，更多的是那份刻骨的冷。原来的我不喜欢冬天，因为冬天冷得让人望而却步。身上穿着笨重的棉衣棉裤，屋里只能靠烧饭的煤炉取暖，吃的更是较其他季节简单许多。而现在我喜欢冬天，彻骨的寒冷让人更清醒，让温暖更珍贵。出行有车，单位、家中都有暖气，吃的更是只有想不到没有吃不到的。

　　日子越过越像羊肉砂锅，细火慢炖、料丰味足，味美营养更丰富。那鲜美的滋味，谁吃谁知道！

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