□ 温国伟

　　家乡风味：老面馆里嬢嬢煮的一碗杂酱面，则藏着万州人无法替代的记忆味觉。

　　作为国内最大的直辖市，重庆除了主城九区以外，还下辖了29个区县，万州便是其中之一。

　　万州位于渝东北，距离主城区270多公里，是重庆第二大城市。“万川毕汇，万商云集”，万州便是因此得名。万州自古号称“川东门户”，是渝东北、川东、鄂西、陕南、黔东、湘西等区域的物资集散地。所谓“千里江陵一日还”，以湍急的长江载舟下江南，是几千年来最快的运输方式。在抗战时期，沦陷区大量人口入川，工商业资本随之进入，促进了商业和金融空前繁盛，万州一跃成为四川第三大城市，有了“成渝万”的名称。风云变幻，沧海桑田，如今的万州，依旧是水陆要津，不一样的是愈发生机勃勃，万州已成为成渝经济区的东向开放门户。

　　万州有个别名，叫平湖。长江在流经的途中，绕着城市转了个大弯，于是万州被一片江水包围，使江面看起来格外辽阔。只有亲眼瞧见，才会感叹“长江上游的维多利亚港”果然不负盛名。正所谓“三生有幸，平湖万州”。

　　在吃的方面，除了重庆“鲜、香、麻、辣”外，万州的美食还有着自己的特色。其中，让万州人最引以为豪的一道美味就是万州烤鱼。这道招牌菜可谓流行到全国各地的街头巷尾，无人不知、无人不晓，但只有来到万州吃，才是最正宗的味道。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法集合在一起，堪称烧烤界的火锅、火锅界的烧烤。先把鲤鱼剖洗干净平放在铁夹中，放在炉上用木炭烤；烤制后盛到铁盘中，再浇上现炒的麻辣底料，鲜香焦嫩，一口难忘。

　　除了烤鱼之外，万州人钟爱的还有“格格”和杂酱面。“格格”是万州的一种特色小吃。“格格”是万州话，意为蒸笼。“格格”就是把新鲜的肉加入辅料后放入蒸笼，再加入芋头红薯垫底，在旺火上蒸熟后就可以了。万州“格格”主要有肥肠、排骨和羊肉三种，肉质细腻，口味鲜香。而老面馆里嬢嬢煮的一碗杂酱面，则藏着万州人无法替代的记忆味觉。随便走进万州一家面馆，映入眼帘的都是台子上一长串的佐料碟，酱油、香油、醋、芝麻酱、辣椒、花椒等等。嬢嬢看似漫不经心的搭配，就能调制出符合各位食客的口味。二两细面，配上一勺秘制的肉酱，滋溜一口，劲道爽口，回味无穷。

　　这就是万州，这座江城、山城，有灯火漫卷的繁华，也有百味杂糅的烟火。

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