□ 马辛

　　家乡风味：我会在大皮院里从头走到尾，在这条回民街“后花园”里，重新用味蕾和心灵感受西安人的生活方式，回忆在西安生活的时光。

　　有很多朋友在到西安旅游之前，都会来问我是否有推荐的景点，而我的推荐名单里总是会出现这样一条路——大皮院。

　　大皮院位于西安市莲湖区，在北院门和西华门大街交汇处向东，属于西安市的少数民族聚居区。其中，北院门就是那条为国内广大游客所熟知的西安回民街，而大皮院是回民街后面一条小巷，说它是回民街“后花园”也不为过。

　　巷内有商贩、有人家，还有专门的少数民族小学。巷子里布局和西安市原有的城中村比较类似，拥挤、杂乱。但临街的商铺还是或多或少透露着一些专属于关中平原的文化气息，是遗留的古风，还是工业时代刻意的临摹，早已不得而知。

　　和回民街相比，大皮院缺少了由明代保存至今的青石板路面，也没有太明显的经由旅游业雕琢的痕迹，但也正因为如此，它和西安人民的生活显得更加贴近。每每来到旅游季，由于背靠回民街，大皮院也或多或少会受到热情的冲击。相比于回民街，这条路上没有警察值守，这里的风土人情更接西安的地气。在非旅游季的每一天，随着太阳东升西落，这里的人们杀羊宰牛，定期来到大清真寺做礼拜，在路上用陕西人特有的大嗓门“谝闲传”，重复着自己平凡的每一天。街上吆喝的声音不绝于耳，来这里日常购买回民小吃的西安市民，骑着专属通勤电瓶车在拥挤的巷内缓慢地穿梭，整条巷子里充满了日常生活的气息。

　　大皮院属于少数民族聚集区，整体饮食清真，因此这里并不会有西安传统小吃腊汁肉夹馍（馍里夹的是猪肉），大多数餐馆里也不会有啤酒卖。从口味上来说，这里的小吃也就是西安市小吃的整体特点，面食为主，调味偏重，主要口味以咸、酸、辣为主，但这三种口味都不会太过突出。为了中和饮食的口味，这里常见的饮料整体偏甜，其中为代表的就是橙味汽水“冰峰”、果啤和酸梅汤。

　　巷子里有几家老字号店面，是我比较中意也非常乐意推荐给朋友们的著名西安小吃。深居巷尾的“老定家小酥肉”，店老板比较传统，直到一两年前才开始逐渐接受并开通电子支付，但这并不妨碍他们家的小酥肉每天限量供应，且供不应求。巷子中间的“老乌家小炒泡馍”，是外地游客鲜有听闻的一家店，但每到饭点儿总是一座难求，无论是不是旅游旺季。与牛羊肉泡馍相比，小炒泡馍加的汤更少，调味也更加重，默认加醋和油泼辣子。因此如果自己掰馍的话，小炒泡馍需要掰得更加细碎，甚至应该用“掐”而并非“掰”这个动作更为恰当。渴了，可以在路边的小店里买一杯酸梅汤。这里每一家的酸梅汤的口感都会有些许不同，有的陈皮味道更明显，有一种淡淡的药香；有的乌梅味道更浓厚，适合夏天止渴生津。到了晚上，夜色渐深、灯火阑珊的时候，循着招牌进入巷落深处，可以在回族同胞家的院子里品尝一回“庭院烧烤”。在夜里人多的时候，店里伙计拿着刚出炉的烧烤在各桌之间来回穿梭。想要的客人，就招呼伙计前来放下一把，吃完以后按照烤肉签的种类和数量来计算价格。基本上伙计转一个圈回来，手里的东西也剩不下多少。西安人民是如此热爱烧烤，以至于把它写进了城市文化，作为长安夜生活最具代表性的篇章。

　　作为一个漂泊在外的西安人，每年假期我总是和全国各地慕名而来的观光大军一起抵达。每次回来，我都会在大皮院里从头走到尾，在这条回民街“后花园”里，重新用味蕾和心灵感受西安人的生活方式，回忆在西安生活的时光。

　　[中国船舶集团有限公司第七〇四研究所]