□ 张浩

　　编辑荐味：“一家炖鸡满峪香，引得寺里佛跳墙”

　　转眼间已入秋冬，秋冬时节内敛而深沉的滋味带来一丝厚重和温暖，这温馨的回味中也逐渐弥漫着家乡“皇藏峪蘑菇鸡”的味道。

　　皇藏峪位于安徽萧县，景区冈峦起伏，古木参天，野芳飘香，百鸟啼鸣，谷幽峡深溢清溪，密林隙中清风拂，盛产含有锌、硒等人体必需微量元素的野生蘑菇，极富营养价值。有诗云：“鹰飞云霄者，望峰息心。经纶弘业者，窥谷忘返。”

　　皇藏峪与汉高祖刘邦有关。公元205年，刘邦兵败彭城，被项羽追杀逃进黄桑峪，紧急关头抬头见不远处峭壁之间有一石洞，于是赶忙钻进洞中，但不隐蔽洞口如何逃过追兵的搜查？苦于藏身无遮拦之时，忽然电闪雷鸣天降大雨，天外飞来一块巨石恰落于洞口，洞口隐蔽得若有若无，今称之为“飞来石”。刘邦也因此躲过一难，此后，黄桑峪便因此更名为皇藏峪，此洞也名为皇藏洞。

　　谈及皇藏峪，不得不提及名扬海外海内外的“皇藏峪蘑菇鸡”，其具有补肾养颜的功效，故有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之说。相传刘邦躲过杀身之祸后，吃了当地山民的蘑菇炖山鸡，夸曰：“餐中佳肴，当属彭地一绝！”从那以后，用野蘑菇炖鸡的做法便一代代传承下来，至今更是发扬光大。

　　蘑菇鸡使用砖砌的锅墙烹饪，用木材旺火烧煮，文火慢炖，加上天然的野生蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料以及当地厨师独特的烹饪技术烧制而成。古法炖出的鸡肉壮、肉丝精细，鲜美可口、香味浓浓，锅中再贴上一圈金黄色的焦壳面饼，无论吃上一口野生蘑菇或是鸡肉，那麻辣的田园香味会让你回味无穷，野生蘑菇炖鸡的特殊香味飘荡在山谷里久久不散，故当地有“一家炖鸡满峪香，引得寺里佛跳墙”“不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪”等美誉。

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